Mẹ đảm trổ tài với 5 công tɦức làm bánɦ bằng nồi cɦiên kɦông dầu, đơn giản nɦanɦ cɦóng mà tɦơm ngon ɦết ý

Mẹ đảm trổ tài với 5 công tɦức làm bánɦ bằng nồi cɦiên kɦông dầu, đơn giản nɦanɦ cɦóng mà tɦơm ngon ɦết ý

Không cần khéo tay, không tốn thời gian cũng chẳng cần lò nướng bạn vẫn có thể làm nên những món bánɦ thơm ngon hết nấc.

Những ngày cuối tuần có nhiều thời gian là lúc thích hợp để các chị em nghiên cứu và thử nghiệm các công thức nấu ăn và hãy đừng bỏ qua các cách làm bánɦ bằng nồi chiên không dầu này nhé!

1. bánɦ chuối nướng cốt dừa

Nguyên liệu

  • Chuối sứ hay còn gọi là chuối tây chín: 5 quả
  • Đường: 3 thìa canh ăn phở ( có đường vàng hoa mai càng tốt hoặc đường thốt nốt bánɦ càng thơm và màu đẹp)
  • Rượu trắng hoặc rượu Rum ( có thể dùng được rượu mơ, rượu vang…đều được)
  • Sữa đặc ông thọ: 2 thìa canh
  • Sữa tươi không đường: 80ml
  • Nước cốt dừa: 80ml
  • 25gr bột mỳ hoặc bột gạo tẻ
  • Bơ nhạt: 25gr ( đun nóng nhẹ làm tan chảy)
  • bánɦ mỳ gối 4-5 lát hoặc bánɦ mỳ thường cắt ra vài lát.
  • Trứng gà: 1 quả nhỏ
  • Dầu chuối hoặc va ni: 1/2 thìa cà phê
  • Muối tinh: 1/4 thìa cà phê.

Cách làm

Chuối lột vỏ, bỏ gân. Thái lát tròn dầy khoảng 0,5mm-1cm.

Ướp chuối với 3 thìa canh đường ( muốn chuối thơm ngon hơn dùng đường vàng hoặc đường thốt nốt), 1 thìa canh rượu Rum ( hoặc rựou gạo trắng, rượu mơ, rượu vang…), xíu muối tinh. Xóc đều chuối, bọc màng bọc cất ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng.

Trộn chung các nguyên liệu vào bát to: sữa đặc, sữa tươi, trứng gà, bơ đã đun tan chảy, nước cốt dừa, chút vani hoặc dầu chuối, khuấy đều các nguyên liệu, rây bột mỳ hoặc bột gạo vào bát, trộn thật đều lại cho hoà quyện với nhau. Rồi xé nhỏ bánɦ mỳ thả vào bát hỗn hợp trên. Trộn lại lần cuối cho đều.

Chuẩn bị khuôn nướng, vỉ nướng của nồi chiên không dầu rất bé, nên dùng khuôn nhỏ vừa với vỉ nướng hoặc dùng các khuôn bánɦ cup cake để chia nhỏ ra nướng bánɦ. Trước khi nướng thì phết một lớp bơ vào khuôn hoặc dùng giấy nến lót khuôn…

Dùng thìa to múc bột vào khuôn, dàn đều mỏng lớp bột, sau đó xếp một lớp chuối lên trên, cứ một lớp chuối một lớp bột cho đến hết.

Lớp chuối trên cùng xếp thật khéo, đều nhau và xát nhau hơn để nướng xong có mặt bánɦ đều đẹp.

(Phần nước chuối tiết ra trong quá trình ướp chuối không được bỏ đi mà giữ lại,hoà vào đó 1/4 thìa cà phê nước màu dùng để kho thịt, lát phết mặt bánɦ cho đẹp)

Cho khay bánɦ vào vỉ:

Nướng lần 1: bật 160 độ nướng trong 15p

Nướng lần 2: dùng giấy bạc phủ mặt bánɦ nướng thêm 10p nữa.

Nướng lần 3: bỏ giấy bạc che mặt, phết nước ướp chuối với chút nước hàng lên mặt bánɦ, tăng nhiệt độ lên 180 độ nướng trong 5 phút, bỏ ra xem mặt bánɦ vàng đẹp chưa, nếu chưa đạt nướng thêm 3-4 phút nữa đến khi ưng ý, nếu đạt rồi thì để nguyên trong nồi chiên như vậy khoảng 1h hãy lấy bánɦ ra, như vậy bánɦ lên màu rất đẹp.

Đợi bánɦ nguội cất vào ngăn mát tủ lạnh.

2. bánɦ tart trứng

Phần vỏ là phần khó nhất của bánɦ này, để làm bánɦ này hoặc bánɦ croissant mình luôn mua bột sẵn chứ không tự làm được, vì cán bột rất lâu và kì công.

Giờ các cửa hàng bán đồ làm bánɦ đã bán sẵn đế của bánɦ này, bọc trong vỏ bọc giấy bạc rất cẩn thận, còn phần nhân bánɦ chỉ cần mua sẵn nguyên liệu tại nơi mua vỏ bánɦ, pha theo đúng tỉ lệ và nướng theo đúng nhiệt độ là thành công đến 90% rồi.

Nguyên liệu

  • Vỏ bánɦ tart mua sẵn: 10 cái
  • 1 gói sữa tươi không đường của TH hoặc vinamilk: 220ml
  • 3 lòng đỏ trứng gà ta
  • Bột sư ƚử ( hay còn gọi là bột custard, cũng bán sẵn ở chỗ mua đế bánɦ, nên mua túi nhỏ để đỡ phí nếu dùng không hết, nếu không có thì có thể bỏ qua)
  • Whipping cream: 50ml
  • Đường cát trắng: 30gr ( tuỳ độ ngọt để gia giảm)
  • Sữa đặc ông thọ: 50gr ( tuỳ độ ngọt để gia giảm nhưng nên cho sữa đặc sẽ béo và thơm ngon hơn)
  • Vani: 1 ống hoặc dùng dạng nước thì 1 thìa cà phê.

Cách làm

Trộn lòng đỏ trứng gà với vani, bột sư ƚử đánh nhẹ nhàng cho trứng tan.

Trộn: sữa đặc + đường + whipping cream+ sữa tươi không đường với nhau. Đổ vào nồi đun cho ấm khoảng 40-50 độ rồi tắt bếp, bắc nồi xuống.

Đổ từ từ hỗn hợp trứng gà đánh tan vào nồi hỗn hợp sữa, vừa đổ vừa khuấy đều cho tan. Rây lại 2-3 lần cho mịn.

Đế bánɦ tart để ra ngoài khoảng 10 phút trứoc khi nướng, không bỏ bánɦ ra quá sớm, dùng tăm xiên nhẹ phần đáy bánɦ để khi nướng bánɦ không bị phồng.

Làm nóng nồi chiên khoảng 3-4 phút ở nhiệt độ 180 độ.

Nên nướng phần đế bánɦ trước rồi mới cho nhân vào nướng sau.

Nướng lần 1: Xếp đế bánɦ vào nồi, bật 180 độ nướng đế bánɦ trước cho hơi vàng trong khoảng 7-8 phút.

Nướng lần 2: Sau đó đổ phần nhân vào đế bánɦ, bật 180 độ nướng trong 5 phút.

Nướng lần 3: Tăng nhiệt độ lên 200 độ nướng thêm 2 phút cho mặt bánɦ hơi xém

Nướng lần 4: mặt bánɦ đã chín, hơi xém mặt và đông cứng lại, lúc này lật úp bánɦ xuống, nướng thêm 2 phút nữa cho đáy bánɦ được nóng giòn hơn.

Vậy là xong, bánɦ này có thể ăn nóng hay lạnh đều ngon. Chú ý canh nồi, vì mỗi nồi sẽ chênh nhau một ít về nhiệt độ và thời gian.

3. Caramen

Nguyên liệu

  • 500ml sữa tươi không đường
  • 6 quả trứng gà ( để nhiệt độ phòng)
  • 100ml kem tươi ( whipping cream cho nguyên liệu này rất béo và ngậy, bánɦ cứng cáp có độ đàn hồi, còn nếu không có kem tươi thì có thể bỏ qua bước này nhưng bót đi 1 quả trứng)
  • 2 ống vani (Dùng vani nước thì 2 thìa cà phê)
  • Sữa đặc ông thọ: 1/2 lon
  • Đường cát trắng hoặc vàng: 150gr để làm đường caramen.

Cách làm

Đập trứng ra bát ( 3 quả lấy nguyên lòng đỏ và trắng, 3 quả chỉ lấy nguyên lòng đỏ và bỏ lòng trắng) dùng dĩa đánh nhẹ cho trứng tan, không đánh mạnh làm trứng tạo bọt khi nướng hoặc hấp dễ bị rỗ.

Đổ sữa tươi không đường, kem tươi, sữa đặc ông thọ vào nồi, bật lửa nhỏ, khuấy nhẹ cho hỗn hợp hơi ấm nóng, đừng để sôi và nóng quá là được. Nhiệt độ khoảng 40-50 độ. Độ ngọt có thể điều chỉnh tuỳ ý.

Dùng muôi hoặc thìa to, múc từng muôi trứng đánh tan vào hỗn hợp sữa kem tươi, vừa đổ từng muôi vào vừa khuấy đều, tránh đổ hết luôn cùng một lúc. Cuối cùng thu được hỗn hợp trứng sữa. Thêm chút vani để caramen được thơm bớt mùi tanh của trứng.

Dùng cái rây, lọc hỗn hợp trứng sữa làm hai lần để hỗn hợp được mịn màng hơn.

Thắng đường lên cho xíu nước, sau khi sôi chuyển sang màu cánh gián là được, đổ đường đã thắng vào đáy khuôn, nên dùng khuôn inox hoặc các loại khuôn chịu được nhiệt. Chú ý nước đường cũng phải chuẩn không được loãng quá.

Đợi đường se và nguội hẳn thì đổ hỗn hợp trứng sữa vào mỗi cốc, đường còn nóng mà đổ trứng sữa vào sẽ làm caramen bị rỗ nha, hớt bọt hoặc dùng tăm xiên vỡ bọt nếu có. Dùng giấy bạc bọc kín miệng cốc. ( đổ vừa không trong quá trình nướng bị sánh ra ngoài)

Nướng bằng nồi chiên không dầu:

Làm nóng nồi chiên ở 200 độ trong 5 phút rồi tắt nồi.

Để 100 độ, xếp cốc caramen vào nồi, nướng trong 25- 30p, tuỳ nồi. Dùng tăm xiên thử nếu không dính tăm caramen đã chín.

Còn nếu hấp:

Đổ nước 1/3 nồi, đợi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, xếp caramen vào nồi, dùng khăn xô to hoặc vải phủ lên phần caramen, cứ 4-5p lại mở vung, lau sạch phần nước đọng ở vung để tránh nhỏ xuống caramen gây rỗ. Hấp trong 30p là bánɦ chín.

Nướng cách thuỷ bằng lò nướng: bật lò 150-160 độ trong vòng 10p trước khi nướng. Lấy cái khay đổ nước 1/3 khay,đặt một cái khăn vào giữa khay, nhẹ nhàng xếp các hộp caramen lên trên cái khăn (mọi người nướng thì phải dùng khuôn sử dụng được trong lò nướng) nướng 150-160 độ trong 30p, dùng tăm xiên vào caramen nếu không dính tăm là bánɦ chín

Lưu ý: thêm bớt lòng trắng trứng có ưu khuyết điểm. Ưu điểm giúp cho caramen đứng bánɦ, cứng cáp. Nhược điểm: gây tanh, muốn bánɦ caramen bớt tanh thì bớt đi lòng trắng trứng. Ngoài ra để đỡ tanh thì cho thêm vani và khử tanh từ bước đun ấm hỗn hợp sữa và cho trứng vào.

4. bánɦ chuối nướng

Nguyên liệu

  • 6 gram baking power
  • 2 quả chuối chín xay nhuyễn hoặc dầm nát
  • 1 quả chuối để cắt lát bày lên mặt bánɦ
  • 120gr bột mỳ
  • 30gr bơ đun tan chảy
  • 60ml sữa tươi không đường
  • 80gr đường nâu hoặc đường trắng có thể thay thế bằng mật ong
  • 2 quả trứng gà
  • 1 xíu bột quế nếu có
  • 5ml vani dạng nước
  • 5ml rượu rum nếu có
  • Xíu muối tinh

Cách làm

Trộn baking power với bột mỳ cho thật đều.

Trộn sữa tươi, bơ, đường, trứng, rượu rum nếu có, vani, với nhau thành hỗn hợp lỏng. Tiếp đến cho chuối đã xay nhuyễn hoặc nghiền nát vào trộn, thêm bột quế và xíu muối bằng đầu đũa. Rây bột mỳ, bột nở vào hỗn hợp trên, trộn thật đều các nguyên liệu với nhau.

Chuẩn bị khuôn có đường kính khoảng 18-20cm, đáy có lót giấy nến hoặc quét bơ lên để chống dính.

Đổ hỗn hợp trên vào khuôn, cắt ba lát chuối dài dọc theo quả chuối bày lên trên mặt bánɦ.

Làm nóng nồi chiên trước khi nướng.

Nướng lần 1: 130 độ trong 20-25p.

Lấy bánɦ ra phết thêm một lớp dầu ăn hoặc bơ để mặt bánɦ đỡ khô.

Nướng lần 2: 140 độ trong 15 phút.

Muốn màu bánɦ đẹp phết thêm chút mật ong pha với chút xíu dầu ăn, hoặc nước đường caramen, nước đường bánɦ nướng. Nướng thêm 3p ở nhiệt độ 170 độ, sau khi bánɦ chín đừng lấy bánɦ ra vội mà để trong nồi khoảng 30p sau đó hãy lấy bánɦ ra thì màu bánɦ sẽ đẹp thêm.

5. bánɦ bò nướng

Nguyên liệu:

  • 2 quả trứng gà
  • 130 gr bột năng
  • 35 gr bột mì
  • 200 ml nước cốt dừa
  • 50 ml nước ấm
  • 5 gr men nâu dry yeast ( loại men làm bánɦ mì)
  • 3 gr muối
  • 80-100 gr đường
  • 1 muỗng cà phê vanilla
  • 15 gr bơ hâm chảy

Thực hiện:

Bước 1: Nước ấm + men + 1 muỗng cà phê đường cho vào chén hòa tan để 10 phút chờ men nở.

Bước 2: Nước cốt dừa + đường + muối cho vào nối hòa tan, bắc lên bếp hâm ấm, để hơi nguội.

Bước 3: Trứng cho vào âu đánh tan, sau đó cho nước cốt dừa (b:2) và men (b:1) vào hòa chung, sau đó cho bột năng + bột mì + bơ và vanilla vào trộn đều.

Lược qua rây, ủ 20-30 phút chờ bột sủi tăm (lên men). Sau khi bột sủi tăm, bạn dùng phới hay muỗng khuấy đều.

Bước 4: Thoa bơ xung quanh khuôn, đổ hộn hợp (b:3) vào khuôn, cho vào nồi chiên không dầu nướng 23 phút ở nhiệt độ 180 độ C là bánɦ chín. Tắt điện, lấy khuôn bánɦ ra để nguội trước khi cắt miếng.

Ghi chú: bánɦ nguội thì cắt bánɦ mới thấy rễ tre nhiều. Còn bánɦ nóng thì còn ẩm nên khi cắt bánɦ sẽ bị dính trông không đẹp.

Trình bày: bánɦ bò cho ra dĩa, khi ăn cắt miếng to nhỏ tùy ý.

Related Post

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *